14 mai 2008
Cocktail Mojito
Le cocktail Mojito fait incontestablement partie des grands classiques et des incontournables cocktails, mais connaissez vous ses origines?
Il faut remonter presque à la nuit des temps, plus exactement à l'époque de Francis Drake le célèbre pirate anglais du XVIème siècle. Cet écumeur des mers avait incontestablement bon goût, et entre 2 pillages, aimait à venir siroter un breuvage sur l'ile de Cuba à base de menthe, citron vert et eau de vie locale (précurseur non raffiné du rhum cubain). Il avait donné alors le nom à cette boisson: la Draquecito.
Plus tard, vers 1910 le règne de la mafia cubaine a permis de raffiner le rhum, et une nouvelle version amélioriée de cette boisson fut crée: le Mojito, contraction de Mojadito (humide) et de mojo ("charme" en Afrique du Sud). Au milieu des années 20 elle était devenue la boisson nationale de Cuba.
Parmi ses grands consommateurs, il faut citer Ernest Hemingway, qui a contribué à la popularité de cette boisson. Un des meilleurs endroits où l'on peut déguster un Mojito est d'ailleurs le bar où il aimait se rendre: "La Bodeguita del Medio" à Cuba.
Ingrédients pour 1 verre:
6 cl de rhum, 2 cl de sirop de sucre, 1/2 citron vert, 7 feuilles de menthe, 6 cl d'eau gazeuse (Perrier)
Pour 1 personne:
Couper le citron vert en petits dés, les mettre dans un verre style Tumbler avec les feuilles de menthe.
Piler sans broyer; ajouter le sirop de sucre et le rhum; mélanger puis compléter avec l'eau gazeuse. Ajouter de la glace pilée et servir très frais.
Il s'agit d'un cocktail qui fera le bonheur de tous au moment de l'apéro... la prochaine fois que vous le dégusterez, n'oubliez pas d'avoir une petite pensée pour Francis Drake :-)
Les Textes et Photos sur "Assiettes gourmandes" sont protégés par Copyright.Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2006-2008 .All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
12 mai 2008
Mousse au chocolat et écume de basilic
Sur le site d'Orange, on trouve depuis aujourd'hui un article sur les écumes et espumas et une douzaine de mes recettes d'espumas sont mises à l'honneur (merci Thierry!).
Alors tout naturellement, mon siphon reprend du service aujourd'hui pour la réalisation de cette délicieuse recette de mousse au chocolat accompagnée de son écume de basilic.
Ingrédients (pour 8 personnes):
Mousse au chocolat: 125 g de chocolat, 120 g de crème fraîche liquide, 2 oeufs, 2 feuilles de gélatine, 40 g de sucre.
Espuma au basilic: 150 g de crème fraîche liquide, 1 petite botte de basilic, 2 cs de sirop de canne.
Tuiles: 100 g de farine, 250 g de sucre glace, 100 g de beurre, 75 g de jus d'orange.
Quelques fraises
Préparation:
Mousse chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes; ajouter les feuilles de gélatine trempées et essorées ainsi que les jaunes d'oeufs.
Remuer vivement et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige et enfin la crème fouettée en chantilly.
Déposer dans des empreintes Flexipan de différentes formes et placer au congélateur (ça facilitera le démoulage).
Ecume de basilic: faire chauffer une casserole d'eau et faire blanchir le basilic une minute; mixer avec la crème et le sirop de canne, tamiser et verser dans un siphon.
Incorporer une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.
Tuiles croustillantes: mélanger la farine et le sucre glace; ajouter le beurre fondu, mélanger et verser le jus d'orange. Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène.
Laisser reposer 1 heure.
Etaler la préparation à la spatule dans un chablon rectangulaire (environ 15x5 cm); si vous n'en possédez pas, c'est facile d'en créer:
Prendre un intercalaire en plastique assez épais (ou un grand couvercle de boîte en plastique) et découper des formes à l'intérieur. Poser sur un Silpat ou sur du papier sulfurisé et étaler une fine couche d'appareil à tuile.
Soulever le chablon et répéter l'opération.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 5 minutes en surveillant la couleur.
Dès que les tuiles prennent une couleur dorée, les sortir du four, attendre quelques secondes qu'elles raffermissent et enrouler autour d'un tube; vous pouvez réaliser aussi bien des cercles que vous pourrez remplir par la suite ou des spirales plus ou moins fantaisie...
Les tuiles durcissent très vite et deviennent fragiles et cassantes rapidement; il est nécessaire de les mettre en forme très rapidement... il est préférable de les enfourner par petites quantités!
Démouler les mousses au chocolat environ 30 minutes avant de servir.
Disposer sur l'assiette de dessert une tuile, une mousse chocolat et quelques fraises.
Secouer de nouveau le siphon et déposer une écume de basilic sur l'ensemble.
Mousse au chocolat et écume de basilic
Dégustez... c'est du pur bonheur! L'association chocolat / basilic est une merveille, la tuile croustille sous la dent... et on en redemande!
NB: il est possible de préparer les tuiles à l'avance et de les réserver dans une boîte hermétique (surtout ne jamais placer au frigo!). Des sachets de silicagel placés à l'intérieur de la boîte permettent d'absorber l'éventuelle humidité et les tuiles garderont encore mieux leur côté croustillant.
Les Textes et Photos sur "Assiettes gourmandes" sont protégés par Copyright.Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2006-2008 .All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
10 mai 2008
Magazine "Cuisine Recettes Pratiques"
Encore un peu de pub pour un magazine de cuisine: "Cuisine Recettes Pratiques"... et en particulier pour son édition de mai/juin:
Il s'agit d'un magazine complet, riche de 164 recettes, dont une vingtaine me tiennent particulièrement à coeur, je vous laisse deviner pourquoi :-)
Vous y trouverez entre autres un Carpaccio de Saint-Jacques au coulis de mangue, une Verrine chocolat-piment et sa brochette de fruits, ou des Saint-Jacques et saumon au caramel de mangue...
Un recueil de recettes savoureuses, pratiques... très utile lorsque votre ordinateur est en panne et que vous ne pouvez pas surfer sur vos blogs favoris :-)
Les Textes et Photos sur "Assiettes gourmandes" sont protégés par Copyright.Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2006-2008 .All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
08 mai 2008
Brandade de morue et saumon
Une recette bien simple dont l'idée m'est simplement venue en écoutant les déboires d'une amie qui avait fait une brandade de morue... et qui avait oublié de faire cuire la morue; une discussion s'enchaine et je me rends compte que bon nombre de personnes ne savent pas (ou n'osent pas) faire une brandade et l'achète toute faite!
Alors vite, une recette s'impose et ma petite touche perso est d'associer 2 types de brandades: la traditionnelle brandade de morue et une autre réalisée avec du saumon.
Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de morue dessalée, 500 g de saumon, 500 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 20 cl de crème fraiche, 30 cl d'huile d'olive, court bouillon, quelques feuilles d'estragon (facultatif).
Préparation:
Peler et couper les pommes de terre en morceaux; les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
Egoutter et écraser à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé et la crème fraîche.
Faire chauffer le court bouillon dans une autre casserole (thym, laurier, citron, clou de girofle sont les bienvenus). Faire pocher le saumon et la morue pendant 8 à 10 minutes. Ecumer au fur et à mesure.
Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau et les arêtes et émietter (le saumon et la morue restent séparés).
Ajouter la moitié de la purée de pommes de terre dans le saladier de saumon émietté et l'autre moitié avec la morue effeuillée.
Verser l'huile d'olive en filet et tourner énergiquement avec une cuillère en bois pour faire monter (un peu comme pour une mayonnaise). Selon la consistance, il est possible d'ajouter un peu plus d'huile d'olive.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques feuilles d'estragon finement coupées dans la brandade de saumon.
Poser un cercle sur une assiette de service; déposer une cuillerée de brandade de saumon et une cuillerée de brandade de morue en alternance.
Servir chaud avec quelques tartines de pain grillé et éventuellement quelques dés d'olives noires.
Une autre façon de servir la brandade: Brandade de morue en habit rouge
Les Textes et Photos sur "Assiettes gourmandes" sont protégés par Copyright.Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2006-2008 .All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
05 mai 2008
Velouté d'asperges et royale de foie gras
Les asperges blanches sont moins à la mode que les asperges vertes, elles offrent pourtant de belles possibilités de recettes! L'association asperges / foie gras m'avait séduite lors d'un repas au Chapon Fin à Bordeaux, et l'achat de nouvelles verrines originales m'a donné envie de les garnir avec une crème onctueuse de foie gras surmonté d'un velouté froid aux asperges: des saveurs très goûteuses pour une entrée raffinée!
Ingrédients (pour 5 personnes):
Velouté froid d'asperges: 700 g d'asperges blanches, 2 oignons nouveaux (ou cébettes), 1/2 litre de bouillon de volaille, 3 cs de crème fraîche, noix de muscade, 20 g de beurre.
Royale de foie gras: 120 g de foie gras (j'ai utilisé du foie gras en conserve, inutile de prendre du haut de gamme pour ce genre de recette), 4 jaunes d'œufs, 25 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Quelques brisures de noisettes et 5 tranches de poitrine fumée.
Préparation:
Peler les asperges et couper en tronçons.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les asperges coupées ainsi que les oignons émincés.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Verser dans un blender et mixer finement. Assaisonner (sel, poivre et muscade), ajouter la crème fraîche et mixer une dernière fois.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
NB: cette recette peut se faire au thermomix, vous aurez un velouté particulièrement onctueux!
Préparer la royale de foie gras (réalisation semblable aux crèmes brûlées au foie gras ici ou là):
Mixer finement tous les ingrédients, verser dans des verrines et enfourner 40 minutes à 100° au bain marie ( la durée de cuisson est variable avec la contenance des verrines); n'ayez aucune crainte, les verrines résistent au four à cette température là!
Sortir du four, laisser refroidir et réserver au frigo.
Faire griller les tranches de poitrine à la poêle ou au four; elles doivent devenir croustillantes.
Concasser quelques noisettes.
Verser le velouté froid sur la crème de foie gras; disposer une tranche de poitrine fumée et quelques noisettes concassées.
Facultatif: verser un filet d'huile de noisette au moment du service.
Et si on profitait d'une journée ensoleillée pour les déguster?
Velouté d'asperges et royale de foie gras
PS : pour ceux qui seraient intéressés, j'ai trouvé ces verrines en 2 éléments chez Meilleur du Chef, au prix de 28,90 € les 6... à ce prix là, on peut se faire plaisir :-)
D'autres recettes avec des asperges:
Asperges vertes en vinaigrette d'agrumes et chèvre frais
Asperges vertes en gaspacho, langoustines et vinaigrette à la truffe
Les Textes et Photos sur "Assiettes gourmandes" sont protégés par Copyright.Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. © 2006-2008 .All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
